เมทาบอลิซึมและคุณประโยชน์ของแคโรทีนอยด์ในการเพิ่มความเข้มสีไข่แดง

Abstract

แคโรทีนอยด์ เป็นสารธรรมชาติ เป็นรงควัตถุที่พบในคลอโรพลาสต์ (chloroplast) และโครโมพลาสต์ (chromoplast) ของผลไม้ ดอกไม้ และใบพืช มีบทบาทสำคัญหลายอย่าง เช่น ป้องกันการทำลายเซลล์จากอนุมูลอิสระ (free radical) 
ปกป้องพืชในสภาวะที่ไม่เหมาะสม ปกป้องผลกระทบจากแสงแดดอย่างรุนแรง และที่สำคัญช่วยเพิ่มความเข้มสีของไข่แดง เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่นิยมบริโภคไข่ไก่ที่มีสีแดงเข้ม บทความนี้กล่าวถึงเมทาบอลิซึม คุณประโยชน์ 
และบทบาทในการเพิ่มความเข้มสีไข่แดงของแคโรทีนอยด์คำสำคัญ : เมทาบอลิซึม คุณประโยชน์ แคโรทีนอยด์ สีไข่แดง